三七为五加科人参属植物，起源于2500万年前第三纪古热带山区，有“金不换”、“南国神草”等美誉，是我国特有的名贵中药材，具有化瘀止血、活血定痛之效，传统上主要应用于人体内外各种出血之证及跌打损伤、瘀滞肿痛。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中记载，“三七能之一切血病”；《本草纲目拾遗留》称“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药之最珍贵者”。从20世纪30年代开始，特别是近30年来，国内外专家学者对三七粉进行了药化、药理研究和临床实验。近年来，国内外学者对三七粉的抗肿瘤(癌)作用研究取得了可喜的进展。
研究表明，三七中含有三七皂苷、β-榄香烯、微量元素硒等抗癌活性物质；三七皂苷120ug/ml 浓度的Rb1能使培养的肿瘤细胞92%受到抑制，三七皂苷Rd的抑制率则为79%;三七皂苷Rh1对培养的肝癌细胞有明显的抑制作用；三七皂苷Rh2具有较强的抗肿瘤活性，并能诱导癌细胞逆转成非癌细胞。
三七皂苷和三七多糖能增强机体免疫功能，对治疗癌症有一定的辅助作用
命，又提高生存质量。同时，现代研究证明，中药中富含植物化学物，其本身具有一定的抗癌作用，对于癌症晚期或其他情况无法手术切除或放化治疗的患者也可单独发挥抑制或杀伤肿瘤细胞的作用。
配料：甲鱼1只（1斤以上），冬虫夏草5g，人参5g，茯苓10g，葱、姜、料酒、盐和味精适量。
作法：将甲鱼斩头去颈去尾，沥净血水，放入容器中沸水烫3分钟，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，去除内脏后洗净。甲鱼与冬虫夏草一起置于一大碗中，再将人参切成薄片与茯苓放入一纱布袋中放入碗里，加入调味料，用纱布封住碗口，隔水大火蒸半小时，然后转文火慢慢焖炖至甲鱼肉烂，即可食用
功效：甲鱼性平、味甘，有滋阴凉血功效，其营养丰富，蛋白质含量高又易消化，还富含钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素。冬虫夏草味甘，性温，入肺、肾二经，有滋肺阴、补肾阳之奇效。现代研究虫草有提高人体免疫功能，抗癌及抗肿瘤等作用。人参和茯苓健脾补气化湿消肿，增强消化吸收功能。此药膳适用于各种癌症术后，及放化疗后体质虚弱者。
三七粉炖仔鸡
配料：嫩公鸡1只（约100g），三七粉20g，黄芪20g，当归10g，大枣10枚，桂圆肉5g，葱、姜、料、酒、盐和味精等适量
作法：将鸡宰杀后沥尽血水，退毛去内脏、头爪等，洗净后斩成块，放入砂锅中，加入姜葱酒等调味料与黄芪、三七、当归、大枣、桂圆肉一起炖煮直至鸡肉熟烂，喝汤吃肉
功效：三七粉性温，味甘微苦，止血散瘀、消肿定痛，有活血止血养血作用，现代研究发现三七有抗肿瘤作用。黄芪有补气升阳、固表止汗、利尿消肿的功效，并能提高人体免疫力。当归补血活血，消肿止痛。鸡肉营养丰富，易消化。该药膳可作为各种恶性肿瘤化疗放疗期间的滋补佳品
